Krokante Noedels met Rundvlees 

Preparation method

• 1 Breng een pan met water aan de kook. Voeg de droge gebakken eiernoedels toe en kook ze tot ze loskomen. Giet af en meng met 1 theelepel sesamolie.
  
• 2 Verspreid de gekookte noedels zo dun mogelijk over een platte schaal zodat ze kunnen drogen.
• 3 Snijd de entrecote in dunne plakjes en meng deze met alle ingrediënten voor de marinade. Laat het vlees minimaal 20 minuten marineren. Snijd de ui in partjes, hak de knoflook fijn en snijd de lente-ui in stukken van ongeveer 5 cm. Houd het witte en groene gedeelte apart. Snijd de onderkant van de choy sum af en snijd de groente in grove stukken.
• 4 Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Verdeel de noedels gelijkmatig over de pan en druk ze licht aan met een spatel. Bak de noedels 3–4 minuten zonder ze veel te bewegen. Til ze af en toe voorzichtig op en verplaats het middelste gedeelte naar de buitenkant van de pan, zodat de noedels gelijkmatig goudbruin en krokant worden.
• 5 Draai de noedels voorzichtig om en bak de andere kant nog 3–4 minuten, tot beide kanten goudbruin en krokant zijn. Zet apart.
• 6 Meng ondertussen alle ingrediënten voor de sausmix.
• 7 Verhit de overige 2 eetlepels olie in een pan op hoog vuur. Roerbak het rundvlees ongeveer 1 minuut en haal het uit de pan.
• 8 Voeg indien nodig een klein beetje extra olie toe. Roerbak de ui ongeveer 1 minuut. Voeg de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak kort mee. Voeg de choy sum toe en roerbak ongeveer 1 minuut, tot de bladeren beginnen te slinken en de stelen beetgaar zijn.
• 9 Voeg de taugé en het groene gedeelte van de lente-ui toe en roerbak nog 30 seconden. Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de sausmix toe. Breng aan de kook.
• 10 Meng het water met het maiszetmeel in een kommetje. Schenk dit bij de saus en roer goed door tot de saus licht is ingedikt.
• 11 Leg de krokante noedels op een grote schaal. Verdeel het rundvlees en de groenten met de saus over de noedels, zodat de onderkant krokant blijft en de bovenkant de saus opneemt.