Bereidingswijze
- 1 Breek de eieren in een kom en weeg ze af. Klop de eieren los en voeg vervolgens al roerend langzaam 1,5 keer het gewicht aan kokend water toe aan het eimengsel. Breng op smaak met een beetje zout en witte peper.
- 2 Giet het eimengsel door een fijne zeef in een hittebestendige schaal. Dek af met folie en prik er enkele gaatjes in.
- 3 Stoom het eimengsel 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, totdat het net gestold is.
- 4 Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak rul.
- 5 Voeg de soybean chili paste, oestersaus, lichte sojasaus, suiker, sesamolie en Shaoxing-rijstwijn toe. Roerbak 2 tot 3 minuten totdat het gehakt goed op smaak is en de saus licht is ingedikt.
- 6 Haal de gestoomde eieren uit de stoompan en schep het gehakt eroverheen.
- 7 Garneer met de fijngesneden lente-ui en serveer direct.